青砖茶渥堆发酵中微生物的变化

青砖茶渥堆发酵中微生物的变化

论文摘要

对青砖茶渥堆发酵中上层样、中层样、下层样、混合样中微生物种类与变化,以及堆温、含水量、pH值等进行研究,结果表明:不同堆层间微生物数量差异大,一翻前上层样中真菌数量最多,以微生物作用为主;中、下层茶样中微生物数量极少,以湿热反应为主。且霉菌、酵母的数量在渥堆发酵前期的上层样中达到最大,细菌、放线菌数量在渥堆发酵后期的上层样中达到最大。整体而言,在青砖茶渥堆发酵过程中以细菌数量最多,放线菌、霉菌其次,酵母最少,这些结果将有利于调控青砖茶渥堆发酵工艺。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •     1.1.1 茶叶
  •     1.1.2 试剂
  •     1.1.3 培养基
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 青砖茶渥堆发酵
  •     1.3.2 样品采集
  •     1.3.3 青砖茶渥堆发酵样的微生物分离
  •     1.3.4 青砖茶渥堆发酵中堆温测定
  •     1.3.5 青砖茶渥堆发酵中水分测定
  •     1.3.6 青砖茶渥堆发酵中pH值测定
  •   1.4 数据处理与分析
  • 2结果与分析
  •   2.1青砖茶渥堆发酵中霉菌动态变化
  •   2.2 青砖茶渥堆发酵中酵母动态变化
  •   2.3 青砖茶渥堆发酵中细菌动态变化
  •   2.4 青砖茶渥堆发酵中放线菌动态变化
  •   2.5 青砖茶渥堆发酵中堆温、含水量、pH值变化
  •   2.6 青砖茶渥堆发酵中微生物生长与堆温、含水量、pH值的相关性?
  • 3 讨论
  •   3.1 青砖茶渥堆发酵中微生物的生长规律
  •   3.2 影响青砖茶渥堆发酵中微生物生长的因素
  •   3.3 青砖茶渥堆发酵品质形成的机理
  • 4 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 张丹丹,王佳佳,朱雯,玉云,马煜明,高玉佩,黄友谊

    关键词: 青砖茶,微生物,菌群,堆温

    来源: 食品科学 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 农业部华中都市农业重点实验室华中农业大学园艺林学学院

    基金: 中央高校基本科研业务费专项(2662016PY101)

    分类号: TS272.59

    页码: 166-172

    总页数: 7

    文件大小: 3194K

    下载量: 268

    相关论文文献

    • [1].青砖茶水提物对HepG2细胞脂肪变性的干预作用[J]. 三峡大学学报(自然科学版) 2020(02)
    • [2].青砖茶 良心做——湖南伟仁永巨茶业股份有限公司[J]. 湘潮 2020(02)
    • [3].湖北青砖茶营销策略探析[J]. 安徽农业科学 2019(09)
    • [4].青砖茶加工过程品质成分变化研究[J]. 食品安全质量检测学报 2017(12)
    • [5].青砖茶研究进展[J]. 茶叶学报 2018(03)
    • [6].北纬30度上的茶事美谈[J]. 农产品市场周刊 2017(18)
    • [7].寻茶湖北青砖之乡[J]. 普洱 2017(06)
    • [8].青砖茶中氟及其浸出特性研究[J]. 食品科技 2018(12)
    • [9].咸宁产青砖茶品质与降血脂作用的研究进展[J]. 医药导报 2018(S1)
    • [10].湖北青砖茶产业现状及发展对策[J]. 现代农业科技 2019(10)
    • [11].青砖茶在蒙古市场上的销售及其影响[J]. 贵州茶叶 2019(03)
    • [12].不同年份青砖茶改善小鼠胃肠道功能的研究[J]. 华中农业大学学报 2018(01)
    • [13].青砖茶包装形式与材料的结合[J]. 大观 2020(07)
    • [14].洞庭天下水,临湘青砖茶[J]. 民族论坛 2012(03)
    • [15].湖北青砖茶减肥作用研究[J]. 茶叶科学 2008(05)
    • [16].青砖茶水提物对高脂饮食诱导的小鼠肥胖及氧化应激的作用及机制研究[J]. 巴楚医学 2019(02)
    • [17].“川”字牌青砖茶出口前景分析——2010年赵李桥茶厂社会调查报告[J]. 湖北经济学院学报(人文社会科学版) 2011(06)
    • [18].湖北省完成对低氟青砖茶研发成果的鉴定[J]. 茶世界 2010(04)
    • [19].“2018粤港澳大湾区茶博会暨第六届中国·赤壁青砖茶交易会”青砖茶专场推介会成功举办[J]. 茶世界 2018(12)
    • [20].长盛川湖北青砖茶非遗技艺传承与创新[J]. 现代农业科技 2019(11)
    • [21].不同品种青砖茶化学成分与抗氧化活性的比较分析[J]. 现代食品科技 2018(09)
    • [22].咸宁产青砖茶对营养性肥胖小鼠体质量和血脂的影响[J]. 湖北科技学院学报(医学版) 2019(01)
    • [23].青砖茶茶汤滋味成分分析及品质评价模型建立[J]. 食品科学 2019(10)
    • [24].从湖北青砖茶渥堆过程中分离真菌总状枝毛霉菌的鉴定与模拟发酵研究[J]. 茶叶科学 2018(06)
    • [25].从茶叶鲜叶到长盛川湖北青砖茶中茶多糖含量的变化分析[J]. 安徽农业科学 2014(21)
    • [26].不同渥堆程度青砖茶改善小鼠胃肠道功能的研究[J]. 湖北农业科学 2019(12)
    • [27].长盛川青砖茶历史溯源及价值考察[J]. 长江师范学院学报 2019(02)
    • [28].论长盛川湖北青砖茶与鄂西南的自然环境条件关系[J]. 农业与技术 2016(08)
    • [29].川牌青砖茶等4批次茶叶稀土超标[J]. 中国防伪报道 2016(09)
    • [30].青砖茶初制、渥堆过程中挥发性风味成分分析[J]. 食品与发酵工业 2017(12)

    标签:;  ;  ;  ;  

    青砖茶渥堆发酵中微生物的变化
    下载Doc文档

    猜你喜欢