论文摘要
以绿豆为主要原料,对甘草绿豆糕点的加工配方进行优化。研究了低筋面粉、白砂糖、植物油、甘草添加量对甘草绿豆糕色泽、表现状态、口味的影响,通过单因素试验和正交试验确定甘草绿豆糕点的最佳配方为绿豆糊用量1 kg,白砂糖添加量16%,低筋面粉添加量24%,植物油添加量4%,甘草粉添加量1.6%,在此条件下加工的甘草绿豆糕品质最好。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王明爽,邵信儒,李明,于潇淳,姜瑞平,徐晶
关键词: 甘草,绿豆糕,加工配方,优化,品质
来源: 农产品加工 2019年09期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 通化师范学院食品科学与工程学院,通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心
分类号: TS213.23
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.004
页码: 13-14+18
总页数: 3
文件大小: 947K
下载量: 203
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