采用对比试验的方法,选用不同条件(压力、时间)的超高压处理苹果-黑果腺肋花楸复合果汁(AACJ),以色泽、pH、可滴定酸、可溶性固形物、花色苷、总黄酮、抗氧化活性(TAOC值)等为指标,研究超高压处理对AACJ品质的影响。试验结果表明:超高压处理对AACJ品质的影响不大,400 MPa处理15 min的效果最佳。
类型: 期刊论文
作者: 崔艳敏,王铭悦,佟宇奇,韩金宏,孟宪军,李丽
关键词: 超高压,苹果汁,黑果腺肋花楸,花色苷,总黄酮,抗氧化活性
来源: 农业科技与装备 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 沈阳农业大学
基金: 沈阳市科技计划项目(Z18-3-018)
分类号: TS255.44
DOI: 10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.06.015
页码: 41-46
总页数: 6
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