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郫县豆瓣酱中生物胺含量和种类分析

论文摘要

为评估市售郫县豆瓣酱产品中生物胺的含量、种类以及产品的生物胺安全性,采用高效液相色谱法丹磺酰氯衍生检测了2大类21种郫县豆瓣酱中生物胺的含量和种类,并测定了样品中相关的品质指标。结果显示,21种郫县豆瓣酱中生物胺的总量范围在（86. 85±1. 99）～（611. 83±7. 16） mg/kg,腐胺、尸胺、组胺及酪胺是豆瓣中的主要生物胺。个别样品中的组胺、酪胺及β-苯乙胺的含量较高,超过了建议范围,特别是组胺和酪胺毒性较强,说明个别品牌豆瓣酱不完全在食用的安全水平之内。另外,红油豆瓣酱的生物胺总量高于传统郫县豆瓣酱,21种豆瓣酱中生物胺含量与品质指标之间的相关性较弱或不相关,组胺与酪胺的含量呈显著相关性。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 仪器与试剂
  •     1.2.1 仪器
  •     1.2.2 试剂
  •   1.3 实验方法
  •     1.3.1 生物胺标准溶液配制
  •     1.3.2 样品中生物胺提取
  •     1.3.3 生物胺的衍生
  •     1.3.4 其他理化指标
  •   1.4 结果分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 生物胺色图谱及方法验证
  •   2.2 郫县豆瓣酱中生物胺含量与种类分析
  •   2.3 郫县豆瓣酱中品质指标的检测结果
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 曾雪晴,李洪军,袁琳娜,贺稚非

    关键词: 郫县豆瓣酱,生物胺,高效液相色谱,食品安全,丹磺酰氯

    来源: 食品与发酵工业 2019年19期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 化学,轻工业手工业

    单位: 西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心

    基金: 国家重点研发计划资助(2016YFD0401503),重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)

    分类号: O657.72;TS264.24

    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021086

    页码: 258-265

    总页数: 8

    文件大小: 2744K

    下载量: 295

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/00f4b5c77c915f5710012b98.html