精准教学下“菜品标准化”在中职烹饪教学中的运用

中职烹饪专业是一门技能性很强的专业课程,传统的教学是学生模仿教师或师傅进行技能练习,制作的标准不规范,课堂效率提升不明显。因此,在精准教学下,运用标准化教学模式,通过课前探讨、课中量化、课后延伸等技能手段,提高课堂教学效率。

一、烹饪专业课堂教学分析

（一）课堂教学没有统一的标准

（二）学生课堂学习的效率不高

二、标准化的涵义及在教学中的应用

三、运用标准化的教学提升课堂教学效率

（一）课前学习探讨，制定菜品制作的量化标准

1. 课前充分备好课，制定量化标准。

2.“量化标准”转化“实操标准”。

3.“量化标准”形成“量化微课”：

（二）课中不断实践，落实教学的标准化

1.“标准化的教学”成为“标准化的课堂”：

2.“标准化的学习”成为“标准化的产品”：

（三）菜品标准评价，整改提升有依据

1.“菜品的标准化”使“菜品质量评价”有据可依：

2. 形成“标准化评价体系”使教学更加“精准化”:

（四）课后探索拓展，不断提高与细化

1. 学校标准化对接企业标准化：

2. 学生课后巩固积累经验：

四、标准化教学下的实践成效

（一）课堂效率提升，菜品制作的成功率大

（二）工作效率明显提高，教师专业技能提升显著

（三）学生技能提升明显，各类考试竞赛有成绩

类型: 期刊论文

作者: 周建良

关键词: 烹饪教学,精准教学,标准化,量化,效率

来源: 职教通讯 2019年24期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业,职业教育

单位: 浙江省德清县职业中等专业学校

分类号: G712;TS972.1-4

页码: 54-58

总页数: 5

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