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渝菜饮食风味体系构成刍议

论文摘要

渝菜是重庆菜的简称,即旧称的渝派川菜,具体是指以重庆为中心的整个川东及三峡地区的饮食。渝菜是继北京、天津、海南之后的第四个随行政区划调整而打造的本帮菜系。渝菜饮食由传统家常风味、市肆酒楼风味、公馆筵席风味、乡村田席风味、江湖河鲜风味、重庆江湖菜风味、重庆火锅风味、重庆面食风味、重庆小吃风味、重庆烧烤风味、重庆都市风味、重庆民族风味菜等十二大风味体系构成。

论文目录

  • 一、渝菜概念及特点
  • 二、渝菜饮食风味形成的基础
  •   (一)食材基础
  •   (二)技法基础
  •   (三)调味基础
  • 三、渝菜十二大风味体系
  •   (一)传统家常风味
  •   (二)市肆酒楼风味
  •   (三)公馆筵席风味
  •   (四)乡村田席风味
  •   (五)江湖河鲜风味
  •   (六)重庆江湖菜风味
  •   (七)重庆火锅风味
  •   (八)重庆面食风味
  •   (九)重庆小吃风味
  •   (十)重庆烧烤风味
  •   (十一)重庆都市风味
  •   (十二)重庆民族风味
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 周勤怡

    关键词: 渝菜,饮食,风味

    来源: 南宁职业技术学院学报 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般服务业

    单位: 重庆商务职业学院食学研究协同创新中心

    基金: 重庆市教育委员会人文社科项目“‘长江经济带’国家战略背景下重庆美食之都可持续发展研究”(17SKG293)

    分类号: TS971

    页码: 10-13

    总页数: 4

    文件大小: 1418K

    下载量: 96

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/031f269676958985f139c49a.html