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白鸡腿蘑功能性酸奶的初试

论文摘要

以生乳为主原料,添加白鸡腿蘑发酵混合液及白砂糖等辅料制作酸奶,对不同发酵工艺及白鸡腿蘑液体发酵混合液不同添加量(10%,20%,30%,40%,50%)进行了试验。结果表明,凝固型工艺更适合白鸡腿蘑发酵液添加于生乳中生产酸奶,添加量为20%时酸奶组织细腻、均匀、酸甜适口,感官质量评价最高,为最佳添加量,产品各项理化、微生物、重金属、毒性等指标均符合国家标准。

论文目录

  • 1 材料和方法
  •   1.1 试验材料
  •     1.1.1 材料
  •     1.1.2 仪器设备
  •     1.1.3 培养基
  •       1.1.3. 1 白鸡腿蘑斜面培养
  •       1.1.3. 2 一级摇瓶培养基
  •       1.1.3. 3 二级摇瓶培养基
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 白鸡腿蘑酸奶制作工艺流程
  •       1.2.1. 1 凝固型酸奶的制作工艺
  •       1.2.1. 2 搅拌型酸奶的制作工艺
  •     1.2.2 白鸡腿蘑发酵液的制备
  •     1.2.3 混合发酵菌剂的制备
  •     1.2.4 酸奶发酵
  •   1.3 测定项目及方法
  •     1.3.1 白鸡腿蘑酸奶感官评分标准
  •     1.3.2 白鸡腿蘑酸奶质量测定方法
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同制作工艺对白鸡腿蘑酸奶的影响
  •   2.2 白鸡腿蘑发酵混合液添加量对酸奶质量的影响
  •   2.3 白鸡腿蘑功能性酸奶的品质分析
  •     2.3.1 感官质量指标评价
  •     2.3.2 理化指标测定
  •     2.3.3 微生物指标测定
  •     2.3.4 重金属指标测定
  •     2.3.5 毒性指标测定
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 宫俊峰,陈亚峰,蔡宇,王芳

    关键词: 白鸡腿蘑,发酵混合液,酸奶

    来源: 山西农业科学 2019年02期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 山西省生物研究所

    基金: 山西省生物农业产业科技创新专项(201603D21108),山西省重点研发计划重点项目(201603D211201-06)

    分类号: TS252.54

    页码: 272-274+278

    总页数: 4

    文件大小: 127K

    下载量: 154

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/04420be2b0bc487da425d0a4.html