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南瓜米酒营养果冻研制

论文摘要

以南瓜和米酒为主要原料,以感官得分为依据,通过单因素实验和响应面优化实验确定南瓜米酒营养果冻最佳工艺条件:南瓜∶米酒=3∶1,卡拉胶∶黄原胶∶魔芋胶=2∶2∶1,南瓜米酒添加量为20. 70%,凝胶剂添加量为2. 00%,白砂糖添加量为17. 21%。此工艺条件下制得的果冻感官得分为92,与理论值(92. 94)接近,且果冻成品口感细腻、酸甜适中、色泽均匀。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 实验材料
  •   1.2 实验设备
  •   1.3 实验方法
  •     1.3.1 工艺流程
  •     1.3.2 操作要点
  •     1.3.3 南瓜米酒比例确定实验
  •     1.3.4 凝胶剂比例确定实验
  •     1.3.5 响应面实验设计
  •     1.3.6 南瓜米酒果冻感官评定
  • 2 结果与分析
  •   2.1 南瓜米酒比例和凝胶剂比例的优化
  •   2.2 南瓜米酒、凝胶剂及白砂糖添加量的优化
  •   2.3 响应面实验
  •   2.4 因素BC交互作用对南瓜米酒果冻感官分值的影响
  •   2.5 验证实验
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 张伟江,张盼盼,吴亚辉,刘晓伟

    关键词: 南瓜,米酒,营养果冻,响应面优化

    来源: 江苏调味副食品 2019年02期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 长垣烹饪职业技术学院烹饪技术系

    分类号: TS255.43

    DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2019.02.006

    页码: 20-23

    总页数: 4

    文件大小: 228K

    下载量: 275

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/0584db6df72a8d91da9e3b12.html