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木聚糖酶在酒精浓醪发酵中的应用

论文摘要

探讨木聚糖酶在酒精浓醪发酵中的应用。实验室研究结果表明:在浓醪发酵开始时加入木聚糖酶,添加量为每克原料6个单位,可有效降低醪液黏度,可提高淀粉出酒率1.5个百分点,缩短发酵周期4h。

论文目录

1 材料与方法

1.1 实验原辅材料

1.1.1 市售玉米面, 淀粉含量68.1%。

1.2 酒精发酵实验

2 结果与讨论

2.1 最佳加酶量的确定

2.1.1 确定加酶量

2.1.2 验证结果

2.2 发酵周期的确定

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张欣,吕伟民

关键词: 木聚糖酶,酒精,浓醪发酵

来源: 酿酒 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黑龙江省轻工科学研究院

分类号: TS261.4

页码: 107-108

总页数: 2

文件大小: 1991K

下载量: 140

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本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/0752e1600cf1ec6417ee87bc.html