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不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响

论文摘要

为找到更好的保持鲜切菠萝贮藏品质的预处理方法,以巴厘菠萝为试验材料,研究不同预处理方法[次氯酸钠(Na Cl O)处理、二氧化氯(Cl O2)处理、漂烫处理、空白处理]对鲜切菠萝贮藏期内可溶性固形物含量、失质量率、硬度、可滴定酸含量、维生素C含量及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,相对于空白处理,60℃水漂烫可使鲜切菠萝贮藏期延长至7 d,但容易破坏其品质; 20 mg/L Cl O2处理能较好地保持鲜切菠萝的品质,可将其贮藏期延长至8 d; 200 mg/L Na Cl O的处理效果最好,能更好地保持鲜切菠萝的品质,可将贮藏期延长至10 d。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 工艺流程
  •     1.3.2 鲜切菠萝的保鲜处理
  •     1.3.3 指标测定
  •       1.3.3. 1 失质量率的测定
  •       1.3.3. 2 褐变度的测定
  •       1.3.3. 3 总可溶性固形物含量的测定
  •       1.3.3. 4 可滴定酸含量的测定[8]
  •       1.3.3. 5 维生素C含量的测定
  •       1.3.3. 6 硬度的测定
  •       1.3.3. 7 多酚氧化酶 （PPO） 活性的测定[7]
  •       1.3.3. 8 过氧化物酶 （POD） 活性的测定[7]
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间失质量率的影响
  •   2.2 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间褐变度的影响
  •   2.3 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间可溶性固形物含量的影响
  •   2.4 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间可滴定酸含量的影响
  •   2.5 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间维生素C含量的影响
  •   2.6 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间硬度的影响
  •   2.7 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间PPO活性的影响
  •   2.8 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间POD活性的影响
  • 3 结论与讨论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 方宗壮,谢辉,段宙位,何艾,窦志浩

    关键词: 鲜切菠萝,预处理,贮藏,品质,保质期

    来源: 江苏农业科学 2019年01期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 海南省农业科学院农产品加工设计研究所

    基金: 海南省创新能力建设计划-省属科研院所技术开发专项(编号:KYYS-2016-03)

    分类号: TS255.36

    DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.01.048

    页码: 197-201

    总页数: 5

    文件大小: 342K

    下载量: 282

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/0bb8ec33de02dbfc2808e4db.html