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葡萄酒生产过程中防氧化工艺

论文摘要

过度溶解氧对葡萄酒具有危害性,如工艺管理不善易导致溶解氧的大量溶入,将会导致酒体氧化变质,并促进酚类化合物如色素、丹宁和多糖的聚合沉淀,影响产品质量。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 实验材料
  •   1.2 实验仪器
  •   1.3 实验方法
  •     1.3.1 罐存干红葡萄酒溶解氧检测
  •     1.3.2 瓶装酒溶解氧检测
  • 2 结果与分析
  •   2.1 储存阶段对溶解氧的变化
  •   2.2 冷冻处理对溶解氧含量的影响
  •   2.3 灌装及瓶储阶段对溶解氧含量的影响
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 尹雷

    关键词: 葡萄酒,溶解氧,工艺管理

    来源: 食品安全导刊 2019年15期

    年度: 2019

    分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 张裕集团有限公司

    分类号: TS262.6

    DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.15.111

    页码: 137

    总页数: 1

    文件大小: 1819K

    下载量: 177

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/0c89a044eb8a17fce52fdda0.html