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新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究

论文摘要

主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配方为微粒化乳清蛋白2%、卡拉胶0.010%、白砂糖3%。制得的乳饮料外观乳白细腻、具有顺滑口感和杏仁烘烤香气,是一种蛋白质含量较高、健康的新型双蛋白植物乳饮料。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 仪器
  •   1.3 工艺流程及要点
  •     1.3.1 工艺流程
  •     1.3.2 操作要点
  •   1.4 检测方法
  •   1.5 双蛋白杏仁乳饮料的配方优化
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 烘烤对杏仁乳品质的影响
  •   2.2 添加微粒化乳清蛋白对双蛋白杏仁乳饮料稳定性的影响
  •   2.3 双蛋白杏仁乳饮料配方的优化
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 吴达雄,王军,林少宝,郭健,杨晓泉,许嘉伟,黎恒希

    关键词: 微粒化乳清蛋白,杏仁乳,双蛋白乳饮料,配方

    来源: 中国乳业 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 广州风行乳业股份有限公司,华南理工大学食品科学与工程学院

    基金: 广州市科技计划项目民生科技攻关计划(201803020042),广州市天河区科技计划项目(201704YH068)

    分类号: TS275.4

    DOI: 10.16172/j.cnki.114768.2019.03.017

    页码: 71-75

    总页数: 5

    文件大小: 1650K

    下载量: 637

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/0e3f81fdd9f387dd6bb2417a.html