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小麦及小麦粉面筋质测定中有关问题分析

论文摘要

小麦和小麦粉中面筋含量直接影响小麦和小麦粉的品质。对小麦以及小麦粉中面筋含量进行相关探究,对实验过程中出现的问题提出相应的解决方案,以提高小麦以及小麦粉中面筋含量测定的精确度,提高相关工作人员的工作效率。

论文目录

  • 1 测定面筋质的意义
  • 2 面筋质的组成
  • 3 手洗法操作过程中发现的问题
  •   3.1 称样量的干燥时间
  •   3.2 静置时间
  •   3.3 排水操作
  • 4 改进建议
  •   4.1 称样量改进建议
  •   4.2 静置时间改进建议
  •   4.3 排水操作改进建议
  • 5 面筋质量问题与面筋强度的联系
  • 6 近红外光谱分析技术的应用
  •   6.1采用近红外光谱的意义
  •   6.2 近红外光谱的介绍
  • 7 结语

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 耿丽娜,余翠,赵丹丹

    关键词: 小麦小麦粉,面筋质测定,测定方法

    来源: 现代食品 2019年23期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    分类号: TS211.7

    DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.041

    页码: 129-132

    总页数: 4

    文件大小: 1367K

    下载量: 98

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/0f5e81b76d117a9dacffd36f.html