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两种不同陈醋挥发性成分分析及研究

论文摘要

本文以两种不同酿造工艺的陈醋为研究对象,采用固相微萃取法对样品进行预处理,结合气相色谱-质谱联用技术对其挥发性成分进行定性定量分析。结果表明,两种陈醋中共分析出37种挥发性成分,其中李锦记陈醋25种,长康陈醋27种,且两者有15种相同挥发性成分。对挥发性成分进一步整理分析后发现,采取液态发酵工艺酿造的长康陈醋的挥发性成分相对集中,固态发酵工艺酿造的李锦记陈醋则呈现多风味特征。

论文目录

  • 1 材料与仪器设备
  •   1.1 材料
  •   1.2 仪器设备
  • 2 实验与方法
  •   2.1 挥发性物质的提取
  •   2.2 色谱条件的建立
  •   2.3 质谱参数的确认
  •   2.4 化合物分析
  • 3 实验结果
  •   3.1 TIC对比结果
  •   3.2 NIST14.L分析结果
  • 3结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 曾习文,李莎

    关键词: 陈醋,固相微萃取,气相色谱质谱联用,挥发性成分

    来源: 食品安全导刊 2019年16期

    年度: 2019

    分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 化学,轻工业手工业

    单位: 长沙县食品安全检测中心

    分类号: TS264.22;O657.63

    DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.16.031

    页码: 72-75

    总页数: 4

    文件大小: 811K

    下载量: 39

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/100cccc2f7e97c2821f80847.html