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基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析

论文摘要

以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大豆的豆浆感官品质,进一步分析了大豆籽粒与豆浆理化指标和感官品质之间的相关性。结果表明:6个大豆品种中‘中龙606’制得的豆浆综合感官品质最佳,且具有甜度高、豆香味浓郁、色泽良好、豆腥味和涩感相对较弱的特点;在现有的品种中蛋白质量分数低于40%,且脂肪质量分数较高的品种更有利于加工高品质豆浆。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 大豆籽粒理化成分的测定
  •     1.3.2 豆浆品质的测定
  •       1.3.2. 1 豆浆的制备
  •       1.3.2. 2 豆浆质量得率
  •       1.3.2. 3 豆浆蛋白质量浓度
  •       1.3.2. 4 豆浆总固形物质量分数
  •       1.3.2. 5 豆浆黏度
  •       1.3.2. 6 豆浆酸度
  •     1.3.3 豆浆感官评价及模糊数学分析方法
  •   1.4 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 大豆籽粒中理化成分及含量
  •   2.2 豆浆品质分析结果
  •   2.3 感官分析结果
  •     2.3.1 建立模糊评判矩阵
  •     2.3.2 豆浆感官品质模糊综合评分的计算
  •     2.3.3 大豆品质与豆浆感官特性相关性分析
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 金雪花,郭顺堂,陈辰,栾晓燕,张惠

    关键词: 大豆,豆浆,理化指标,模糊感官评价

    来源: 食品科学 2019年17期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室,黑龙江省农业科学院大豆研究所

    基金: “十三五”国家重点研发计划项目（2016YFD0100201-25）,国家自然科学基金自由申请项目（31772004）

    分类号: TS275.4

    页码: 59-64

    总页数: 6

    文件大小: 2003K

    下载量: 459

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/1271b71ec4cd554514e800fa.html