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风味物质传递系统研究进展

论文摘要

风味物质在食品、纺织品、香料、化妆品、农业和制药行业有着重要的作用,是决定产品质量的重要因素之一。然而,多种风味物质稳定性较差,容易受到光、热、氧以及机械作用等因素的影响,且其理化性质和溶解特性限制了部分风味物质的应用体系及范围,此外,对风味物质的释放进行控制也是发挥其作用的方面,可利用传递系统对风味物质进行适当地保护、传递和释放。本文概述了风味物质传递系统研究进展,简述了食品体系中的重要组分如蛋白质、多糖、脂质等作为构建风味物质传递系统材料的性质及作用,以及风味物质传递的主要类型、结构及特性,并对其应用进行展望。

论文目录

  • 1 风味物质传递体系
  • 2 构建风味物质传递系统的材料
  •   2.1 蛋白质
  •   2.2 多糖
  •   2.3 脂类
  • 3 风味物质传递系统结构
  •   3.1 常规乳液
  •   3.2 纳米乳液
  •   3.3 多层乳液
  •   3.4 多重乳液
  •   3.5 纳米颗粒
  •   3.6 凝胶
  • 4 总结与展望

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 吕沛峰,王迪,高彦祥,袁芳

    关键词: 风味物质,传递系统,材料,结构,应用

    来源: 中国食品学报 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院

    基金: 国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400804),北京市自然科学基金项目(6192015)

    分类号: TS201.2

    DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.12.035

    页码: 284-292

    总页数: 9

    文件大小: 2810K

    下载量: 374

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/1279213de79eadbc2ade634f.html