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烟叶中甜味和酸味组分提取及其感官评价

论文摘要

为明确甜味和酸味关键成分对烟叶的加香效果,以中烟100上部橘色2级（B2F）、中部橘色3级（C3F）、下部橘色2级（X2F）3个部位初烤烟叶为原料,利用循环凝胶渗透色谱法分离出具有甜、酸、辣、苦4种风味的特征组分,研究河南省5个植烟地区不同部位烟叶之间甜味和酸味组分中主要成分的贡献度,将甜味和酸味组分添加到单料烟中,并评价其在卷烟中的加香效果。结果表明,每100 g烟叶粗提物中含甜味组分1.3 g、酸味组分5.0 g、辣味组分6.7 g、苦味组分2.3 g。大部分地区不同部位烟叶中果糖对甜味组分的贡献度最高,其次为蔗糖;所有地区不同部位烟叶中苹果酸对酸味组分的贡献度均远远高于其他成分。甜味和酸味组分关键成分都能增强单料烟中的酸香感,并且能够降低单料烟中嗅香-豆香、苦味等感受。

论文目录

  • 1 材料和方法
  •   1.1 材料、试剂和仪器
  •   1.2 方法
  •     1.2.1 烟叶各风味特征组分的提取与感官评价
  •     1.2.2 重复性试验
  •     1.2.3 甜味、酸味组分关键成分的贡献度分析
  •     1.2.4 加入甜味、酸味关键成分后的感官评价
  • 2 结果与分析
  •   2.1 烟叶各风味特征组分的提取与感官评价结果
  •   2.2 重复性试验
  •   2.3 不同地区、部位烟叶甜味、酸味组分中各成分的贡献度分析
  •     2.3.1 不同地区、部位烟叶甜味组分中各成分的贡献度分析
  •     2.3.2 不同地区、部位烟叶酸味组分中各成分的贡献度分析
  •   2.4 加入甜味、酸味关键成分后的感官评价
  •     2.4.1 加入甜味关键成分后的感官评价
  •     2.4.2 加入酸味关键成分后的感官评价
  • 3 结论与讨论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 刘志凯,张启东,柴国壁,申玉军,刘鹏飞,鲍峰玉

    关键词: 初烤烟叶,提取分离,循环凝胶渗透色谱,风味组分,滋味活性值,感官评价

    来源: 河南农业科学 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 河南农业大学烟草学院/河南省香精香料与调香工程技术研究中心,中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南农业大学理学院

    基金: 河南省烟草公司科技项目(HYKJ2012M09)

    分类号: TS411

    DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2019.12.020

    页码: 133-139

    总页数: 7

    文件大小: 1716K

    下载量: 187

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/1347252ea8b52e05dee5fce8.html