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抗菌肽brevilaterin与食品防腐剂联用对食源性致病菌的抑制

论文摘要

侧孢短芽孢杆菌抗菌肽brevilaterin对细菌具有广谱抑菌活力,但是对革兰氏阴性菌的最小抑菌浓度显著高于革兰氏阳性菌,只有增大用量才能发挥广谱抑菌活性。该研究以食源性致病菌金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌为指示菌,首先测定了食品中常用抑菌剂的最小抑菌浓度,然后分别考察了抗菌肽brevilaterin与各添加剂的联合抑菌效应,筛选了与brevilaterin具有协同作用的添加剂,进一步通过复配形成brevilaterin广谱高效抑菌配方。结果显示,天然防腐剂的抑菌效果优于化学防腐剂,且天然防腐剂对革兰氏阳性菌的抑菌效果普遍优于革兰氏阴性菌; brevilaterin分别与ε-聚赖氨酸、nisin联用对革兰氏阳性致病菌具有协同抑菌效应,与EDTA-Na2、柠檬酸、Na3PO4联用对革兰氏阴性菌具有协同抑菌效应;选取brevilaterin、nisin和柠檬酸进行复配,时间杀菌曲线结果表明该组合能够发挥协同广谱抑菌效应,brevilaterin添加量降低为原用量的1/8。说明协同抑菌物质复配可有效降低brevilaterin使用剂量,且对食源性致病菌具有广谱抑菌活性。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 食品防腐剂储备液的配制
  •     1.3.2 最小抑菌浓度测定
  •     1.3.3 联合抑菌效应评价
  •     1.3.4 Brevilaterin和食品防腐剂复配配方筛选
  • 2 结果与分析
  •   2.1 Brevilaterin与食品防腐剂的最小抑菌浓度
  •   2.2 Brevilaterin与食品防腐剂的联合抑菌效应
  •     2.2.1 Brevilaterin与食品防腐剂联用对金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌的联合抑菌作用
  •     2.2.2 Brevilaterin与食品防腐剂联用对大肠杆菌和沙门氏菌的联合抑菌作用
  •   2.3 Brevilaterin和食品防腐剂复配配方筛选
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 宁亚维,李文蕾,苏丹,王志新,刘杨柳,贾英民

    关键词: 侧孢短芽孢杆菌,联合抑菌效应,协同效应,复配

    来源: 食品与发酵工业 2019年23期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

    专业: 生物学,轻工业手工业

    单位: 河北科技大学生物科学与工程学院,北京工商大学食品与健康学院

    基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400805),国家自然科学基金项目(31771951)

    分类号: TS202.3;TS201.3

    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021699

    页码: 1-7

    总页数: 7

    文件大小: 482K

    下载量: 488

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/1885903d28822278058ce653.html