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基于大豆分离蛋白的环境友好型包装材料研究进展

论文摘要

大豆分离蛋白膜具有良好的气体阻隔性和生物降解性,常通过干法或湿法进行制备,但其较弱的机械性能限制了其在食品体系中的广泛应用。可以通过对蛋白进行改性处理以及与多糖复合等手段提升单一大豆分离蛋白膜的功能特性。该文论述了以大豆分离蛋白为基础物质构建可食膜材料的方法、改性技术以及相关性能指标,并探讨了大豆分离蛋白基可食膜对功能因子的稳定作用以及在食品保鲜方面的应用;同时对研发性能优良、具有多功能的可食用包装材料进行展望,以期为环境友好型包装材料的开发提供参考。

论文目录

  • 1 大豆分离蛋白膜简介
  • 2 大豆分离蛋白膜制备方法
  •   2.1 湿法
  •   2.2 干法
  • 3 大豆分离蛋白可食膜的改性技术
  •   3.1 单独大豆分离蛋白改性
  •     3.1.1 物理改性
  •     3.1.2 化学改性
  •     3.1.3 酶改性
  •   3.2 大豆分离蛋白与多糖复合制备可食膜
  •   3.3 复合型改性技术制备大豆分离蛋白基可食膜
  • 4 大豆分离蛋白基可食膜的理化性质
  •   4.1 膜厚度
  •   4.2 透明度
  •   4.3 机械性能
  •   4.4 阻水性能
  •   4.5 抗氧化性
  • 5 大豆分离蛋白基可食膜的应用
  •   5.1 SPI基可食膜稳定食品活性成分
  •   5.2 SPI复合膜在食品体系中的保鲜应用
  • 6 总结与展望

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 孙嘉临,袁玉娇,曾涣煌,杨觐伊,穆凯宇,闫景云,刘夫国,马翠翠

    关键词: 大豆分离蛋白,多糖,干法,湿法,功能因子,可降解,食品保鲜

    来源: 食品与发酵工业 2019年24期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院

    基金: 国家自然科学基金青年项目(21808187)

    分类号: TS206.4

    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022833

    页码: 269-277

    总页数: 9

    文件大小: 485K

    下载量: 447

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/19fcbe38d7480dfbf871d4ce.html