蓝莓果渣深加工曲奇饼干研制技术

本文将磨成粉的蓝莓渣添加到曲奇饼干中,利用感官评价标准研究其工艺和品质。通过单因素试验和正交试验,确定蓝莓渣曲奇四种原料的最佳添加量:蓝莓渣10%、黄油55%、鸡蛋15%、糖粉50%。研制出的饼干呈明亮的蓝紫色泽、表面花纹清晰、口感香甜酥松、切面组织细腻。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 原辅料

1.1.2 设备与用具

1.2 制作方法

1.2.1 基础配方

1.2.2 工艺流程

1.3 试验设计

1.3.1 单因素试验设计

1.3.2 正交试验设计

1.3.3 感官评价方法

2 结果与分析

2.1 单因素试验

2.1.1 蓝莓果渣添加量的影响

2.1.2 黄油的添加量对曲奇饼干品质的影响

2.1.3 鸡蛋添加量对曲奇饼干品质的影响

2.1.4 糖粉的添加量对曲奇饼干品质的影响

2.2 正交试验

2.3 验证试验

3 结论

类型: 期刊论文

作者: 高鲲,姜云龙

关键词: 蓝莓果渣,曲奇,深加工,感官评价

来源: 新农业 2019年23期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 辽宁农业职业技术学院

分类号: TS213.22

页码: 8-11

总页数: 4

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