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茶多酚在食品中的应用

论文摘要

茶多酚广泛应用于食品贮藏保鲜,是一种天然高效的食品添加剂。本文中,笔者介绍了茶多酚的主要成分、生物活性及其在食品工业(包括水产品、肉类及肉制品、果蔬、油脂、功能性食品等)中的应用,并展望了茶多酚在食品贮藏保鲜领域中的应用前景。

论文目录

  • 1 茶多酚的组成与生物活性
  •   1.1 茶多酚的组成
  •   1.2 茶多酚的生物活性
  •     1.2.1 抗氧化性
  •     1.2.2 抗菌和抑菌
  •     1.2.3 抗肿瘤
  • 2 茶多酚在食品中的应用
  •   2.1 用于食品中的贮藏
  •     2.1.1 用于水产品中的贮藏
  •     2.1.2 用于肉类及肉制品中贮藏
  •     2.1.3 用于水果蔬菜中的贮藏
  •     2.1.4 用于油脂中的贮藏
  •     2.1.5 用于糕点及乳制品中的贮藏
  •   2.2 用于功能性食品添加剂
  •   2.3 用于护色剂
  •   2.4 用于除臭剂
  •   2.5 用于复合生物保鲜剂
  • 3 结语

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 张秀芬,陈荣锋,刘连军,马仙花,莫周美

    关键词: 茶多酚,生物活性,食品工业

    来源: 生物加工过程 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 广西南亚热带农业科学研究所,闽南师范大学生物科学与技术学院

    分类号: TS202.3

    页码: 424-429

    总页数: 6

    文件大小: 225K

    下载量: 1850

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/1a58d1a295b323d22d23b2cd.html