干燥地牯牛中非硫护色工艺的研究

为防止地牯牛在干燥过程中褐变,要对其进行护色处理。方法:鲜地牯牛清洗干净,切成薄片,放入护色液,处理一定时间后取出,沥干,然后放入烘箱中干燥,用色差仪测产品的色差值。结果:高浓度的抗坏血酸会引起地牯牛褐变;最佳护色剂组合为氯化钙0.4%,柠檬酸0.5%,氯化钠1%,产品L*值为79.78。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 护色处理工艺流程

1.4 试验方法

1.4.1 护色剂的单因素试验

1.4.2 对照试验

1.4.3 护色正交试验设计

1.5 护色效果评价方法[13-16]

2 结果与分析

2.1 单因素试验结果及分析

2.1.1 氯化钠对地牯牛护色效果的影响

2.1.2 柠檬酸对地牯牛护色效果的影响

2.1.3 抗坏血酸对地牯牛护色效果的影响

2.1.4 氯化钙对地牯牛护色效果的影响

2.2 正交试验实验结果及分析

3 结论

类型: 期刊论文

作者: 施树,罗章

关键词: 地牯牛,干燥,护色

来源: 中国调味品 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 重庆旅游职业学院,西藏大学农牧学院

基金: 重庆市教委科技项目(KJ1604401)

分类号: TS255.3

页码: 95-98

总页数: 4

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