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嗜热链球菌的分离筛选及与嗜酸乳杆菌共发酵制备酸奶的工艺研究

论文摘要

研究嗜热链球菌与嗜酸乳杆菌的生物学特性及共生作用。采用稀释涂布法和平板划线法,分离纯化嗜热链球菌,并鉴定和筛选优良发酵菌株。发酵条件为:加糖量7%,球杆菌混合比例l∶4,接种量4%(V/V),发酵温度40℃,效果最好。以嗜酸乳杆菌代替保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共发酵,通过优化的发酵工艺生产酸奶,可使酸奶的益生功能进一步增强。

论文目录

  • 1 材料和方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 方法
  •     1.2.1 嗜酸乳杆菌的活化和保存
  •     1.2.2 嗜热链球菌的分离纯化
  •     1.2.3 嗜酸乳杆菌的生长曲线及pH值变化
  •     1.2.4 共发酵法制备酸奶
  • 2 结果与分析
  •   2.1 嗜热链球菌的分离纯化及镜检观察
  •     2.1.1 嗜热链球菌的分离纯化
  •     2.1.2 嗜热链球菌的生长特征
  •       2.1.2. 1 分离的嗜热链球菌的形态观察
  •       2.1.2. 2 分离的嗜热链球菌的生化鉴定
  •   2.2 嗜酸乳杆菌的生长动力学
  •     2.2.1 嗜酸乳杆菌的活菌数变化曲线
  •     2.2.2 嗜酸乳杆菌的产酸规律
  •   2.3 共发酵制备酸奶
  •     2.3.1 加糖量
  •     2.3.2 接种量
  •     2.3.3 菌种比例
  • 3 小结
  •   3.1 嗜酸乳杆菌的发酵特性
  •   3.2 嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌发酵乳的最优工艺
  • 4 讨论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 董双涛,霍乃蕊

    关键词: 嗜酸乳杆菌,嗜热链球菌,分离筛选,菌落计数,共生

    来源: 食品与发酵科技 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 山西药科职业学院,山西农业大学

    基金: 山西药科职业学院2015年度院课题（2015101）

    分类号: TS252.54

    页码: 35-38

    总页数: 4

    文件大小: 1881K

    下载量: 537

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/1fa2ffc47e93742920705e1b.html