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小分子海藻糖对纯胶乳化特性的调控研究

论文摘要

为了改善纯胶的食品添加性能,通过设计不同小分子海藻糖添加量对纯胶的乳化特性进行调控,以纯胶的取代度、黏度、表面油含量以及均质液表面油层厚度为评价指标,并通过对数据的分析比较,得到小分子海藻糖对纯胶的乳化特性调控规律。最后得到的试验结果表明,小分子海藻糖不仅可以提高纯胶分子的亲水性,还能改善变性淀粉的内部结构,从而赋予纯胶更好的乳化特性。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 纯胶的合成方法
  •     1.3.2 纯胶样品取代度（DS）的测定
  •     1.3.3 采用酸法降解合成的纯胶
  •     1.3.4 降解纯胶黏度的测定
  •     1.3.5 微胶囊的制备和表面油含量的测定
  •     1.3.6 饮料乳浊剂的制备和乳化稳定性评价
  • 2 结果与分析
  •   2.1 纯胶合成过程的现象分析
  •   2.2 不同小分子海藻糖对纯胶取代度的影响分析
  •   2.3 不同纯胶样品降解的现象分析
  •   2.4 不同小分子海藻糖对纯胶黏度的影响分析
  •   2.5 不同小分子海藻糖对微胶囊表面油含量的影响分析
  •   2.6 不同小分子海藻糖对纯胶乳化稳定性的影响分析
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 甘欢华,刘钟栋,李华,魏国华

    关键词: 纯胶,小分子海藻糖,乳化稳定性,应用

    来源: 粮食与油脂 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 河南工业大学

    基金: 国家重点研发计划资助项目（2016YFD0400800)

    分类号: TS202.3

    页码: 94-97

    总页数: 4

    文件大小: 1904K

    下载量: 43

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/203ef28fc84e0686be95c6fb.html