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食品微凝胶的制备、表征与应用

论文摘要

微凝胶是通过聚合物分子(如多糖、蛋白等)间的交联形成三维网络结构,同时保持大量的溶剂分子,尺寸在0.1～1000μm的颗粒。微凝胶适合于各种水溶性或脂溶性功能因子的包埋;尺寸上的优势使其更易于与其它食品原料混合,对改善食品营养价值、质构、感官等发挥重要作用。依据制备原理的不同,微凝胶的制备过程可分为注射法、剪切和研磨法、模板法等,能够满足不同研究或生产的需要。本文结合近几年该领域研究进展,全面综述微凝胶的制备、表征和应用。

论文目录

  • 1 微凝胶的制备
  • 2 微凝胶的物理性质
  •   2.1 粒径
  •   2.2 形状和表观形貌、结构
  •   2.3 微凝胶颗粒稳定性
  •   2.4 微凝胶机械性质
  •   2.5 复水溶胀性
  • 3 微凝胶在食品传递体系中的应用
  •   3.1 脂溶性生物活性物质
  •   3.2 水溶性生物活性物质
  • 4 总结

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 陈鸿强,仇丹,郑红霞,高彦祥,毛立科

    关键词: 微凝胶,制备方法,表征,应用,功能因子

    来源: 中国食品添加剂 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院,宁波工程学院奉化研究院

    基金: 国家自然科学基金资助项目（31701648）

    分类号: TS201.7

    DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.12.018

    页码: 171-180

    总页数: 10

    文件大小: 1919K

    下载量: 310

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/224ba8321c0835c6f924f069.html