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黑芝麻功能成分的构效关系

论文摘要

黑芝麻作为"药食同源"食材,自古以来就被认为是养生保健的佳品,其营养保健价值为人们所共识。黑芝麻含有丰富的蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、维生素、木脂素类物质以及黑色素等功能成分,具有独特的营养保健和慢性病预防功效。论述了黑芝麻的典型功能成分、功效及其作用共性机制,并通过具体案例,重点阐述了典型功能成分对人体作用的共性机制,其中包括黑色素与乌发润发,芝麻素与抗氧化,芝麻木脂素与清胆固醇,木脂素与降血糖、降血脂,芝麻素与抗癌、抗肿瘤,矿物质元素与补气养血、牙齿保健等功能间的构效关系,并提出了黑芝麻功效及在保健食品等新产品研发领域上的热点,还提出了对黑芝麻的功能性成分进行单一化、精细化的研究趋势,并且建议建立黑芝麻功能性成分健康信息数据库,旨在为进一步开发新型黑芝麻功能产品提供重要科学依据。

论文目录

  • 1 典型功能成分及其作用的共性机制
  •   1.1 黑芝麻的典型功能成分
  •     1.1.1 黑色素类化合物
  •     1.1.2 木脂素类化合物
  •     1.1.3 维生素类化合物
  •     1.1.4 微量矿物质元素
  •   1.2 黑芝麻功能成分作用的共性机制
  •     1.2.1 功能成分的自由基清除路径
  •     1.2.2 功能成分的酶活调控机制
  •     1.2.3 功能成分的肠道消化干预机制
  •     1.2.4 功能成分的微量元素补充作用原理
  • 2 黑芝麻功能成分构效关系的具体案例
  •   2.1 黑色素与乌发润发
  •   2.2 芝麻素与抗氧化
  •   2.3 芝麻木脂素与清胆固醇
  •   2.4 木脂素与降血脂、降血糖
  •   2.5 芝麻素与抗癌、抗肿瘤
  •   2.6 矿物质元素与补气养血、牙齿保健
  • 3 研究趋势与展望

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 金征宇,蔡灿欣,田耀旗,陆振猷

    关键词: 黑芝麻,黑脂麻,功能成分,共性机制,构效关系

    来源: 食品科学技术学报 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 江南大学食品科学与技术国家重点实验室/食品学院,南方黑芝麻集团

    分类号: TS218

    页码: 1-7

    总页数: 7

    文件大小: 3222K

    下载量: 464

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/271d50c7d64bb6485e2b2b06.html