Print

云南绒毛鸡腿肌营养成分分析与评价

论文摘要

通过对绒毛鸡腿肌中的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素的含量进行测定,分析评价其营养价值。结果表明:绒毛鸡腿肌中17种氨基酸的总量达78.91%,必需氨基酸总量为32.65%,鲜味氨基酸总量为27.94%,药用氨基酸含量为52.72%;必需氨基酸/总氨基酸的值为41.35%,必需氨基酸/非必需氨基酸的值为70.73%,符合FAO/WHO建议的氨基酸标准模式,氨基酸组成比例平衡。腿肌中含有丰富的USFA和P、Mg、Ca等元素。性别对绒毛鸡腿肌的营养成分有显著影响(P<0.05),公鸡腿肌氨基酸、脂肪酸营养价值优于母鸡,母鸡腿肌的矿物元素营养价值优于公鸡。因此,绒毛鸡腿肌是一种鲜味足、滋补功能佳、营养价值高的肉制品,不同性别绒毛鸡腿肌营养价值特点不同。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 腿肌的预处理
  •     1.2.2 基本营养组成测定
  •     1.2.3 氨基酸含量测定
  •     1.2.4 脂肪酸含量测定
  •     1.2.5 矿物元素含量测定
  •     1.2.6 氨基酸、脂肪酸营养价值评价方法
  •   1.3 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 常规营养测定结果
  •   2.2 氨基酸测定结果
  •   2.3 脂肪酸测定结果
  •   2.4 矿物元素组成分析
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 陈琛,戚敏,杨秀娟,邓君明,钟兴文,孙照程,陈莹,陶琳丽,张曦

    关键词: 绒毛鸡,腿肌,常规营养成分,氨基酸,脂肪酸,矿物质

    来源: 食品工业科技 2019年24期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 云南农业大学动物科学技术学院云南省动物营养与饲料重点实验室

    基金: 国家自然科学基金项目(31760487),云南省重大科技专项项目(2016ZA008),云南省建立农科教相结合新型农业社会化服务体系试点项目(2014NG006),云南省现代农业产业技术体系建设项目(2017KJTX0017)

    分类号: TS251.55

    DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.047

    页码: 283-290

    总页数: 8

    文件大小: 1008K

    下载量: 113

    相关论文文献

    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/285c6f150f49265753b4290f.html