Print

一种海带牛肉汤料的开发

论文摘要

利用海带汁和牛肉粉为主要原料,参考中国传统海带汤和韩式海带汤的制作方法,开发了一种海带牛肉汤料产品。通过正交实验确定了该产品的最佳配方为:海带汁20%、牛肉粉8%、食用盐25.2%、味精5%、I+G 0.4%、白砂糖5%、酵母抽提物0.6%、香油1%、香辛料0.2%、麦芽糊精1.6%、玉米淀粉3%、生抽2%、水28%。最佳工艺为:将原料混合均匀,升温至95℃加热1h,然后降温至75℃即可。制作出的海带牛肉汤料呈浅褐色,状态稳定,冲调后具有海带和牛肉的特征风味,滋味浓郁,鲜美可口,咸甜适中。该产品食用方便,易于生产,具有一定的开发前景。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 实验方法
  •     1.3.1 工艺流程
  •     1.3.2 主要工艺操作要点
  •       1.3.2. 1 原料验收
  •       1.3.2. 2 调配
  •       1.3.2. 3 均质
  •       1.3.2. 4 应用
  •       1.3.2. 5 感官质量评定
  •     1.3.3 海带牛肉汤料中原料的选择
  •     1.3.4 正交实验
  •     1.3.5 海带牛肉汤料配方中原料配比的设计
  •     1.3.6 感官质量评价方法
  • 2 结果与分析
  •   2.1 正交实验结果
  •   2.2 验证实验
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 刘春娟,刘微

    关键词: 海带,牛肉,正交设计

    来源: 中国调味品 2019年07期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 吉林省经济管理干部学院食品药品工程学院,烟台华海生物制品有限公司

    分类号: TS264

    页码: 112-114

    总页数: 3

    文件大小: 87K

    下载量: 127

    相关论文文献

    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/2ba0275abb29d4bee269f9b1.html