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包装材料对黑蒜粉的抗氧化活性及货架期的影响

论文摘要

研究了聚乙烯铝箔(ALP)和复合塑料(PE/PA)包装对黑蒜粉抗氧化活性、溶解性、色泽及其货架期的影响。结果表明,随着贮藏时间的增加,黑蒜粉总酚含量和DPPH自由基清除率逐渐降低,而溶解性和色差逐渐增加;贮藏30 d后,黑蒜粉的总酚损失和DPPH自由基清除率在ALP包装中比PE/PA中分别低15.5%和10%,但在PE/PA中黑蒜粉溶解性和总色差是在ALP中的1.16倍左右;在20℃和50%相对湿度(RH)条件下,黑蒜粉在ALP和PE/PA包装中的预测货架期分别为290和174 d。这表明ALP比PE/PA更适用于包装喷雾干燥的黑蒜粉末。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试剂与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 加速实验
  •     1.2.2 水分含量的测定
  •     1.2.3 颜色的测定
  •     1.2.4 总酚含量和DPPH自由基清除能力测定
  •     1.2.5 溶解性
  •     1.2.6 包装材料的水蒸气渗透性
  •     1.2.7 确定GAB模型参数
  •     1.2.8 喷雾干燥黑蒜粉货架期的评估
  •     1.2.9 数据处理
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 总酚含量的变化
  •   2.2 DPPH自由基清除能力
  •   2.3 溶解性
  •   2.4 色泽
  •   2.5 包装材料的水蒸气渗透性
  •   2.6 喷雾干燥黑蒜粉货架期的评估
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 马鸿承,蒋磷雷,邓云

    关键词: 黑蒜粉,包装,抗氧化活性,货架期

    来源: 上海交通大学学报(农业科学版) 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 上海交通大学(云南)大理研究院,上海交通大学农业与生物学院,上海食品安全工程技术研究中心

    基金: 云南省科技厅重大科技专项(2018ZI001)

    分类号: TS255.3

    页码: 19-23+28

    总页数: 6

    文件大小: 564K

    下载量: 58

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/2d65dcdaa37f19b5d5806975.html