本研究旨在探索Lactobacillus plantarum dy-1发酵对大麦β-葡聚糖主要结构及其体外活性的影响。结果显示,发酵前后大麦β-葡聚糖的结构特性发生显著性的变化,大麦β-葡聚糖的相对分子质量从发酵前的1.13×105 g/mol（峰面积:100%）变为6.35×104 g/mol（峰面积:98.7%）;微观结构发生改变,未发酵大麦β-葡聚糖（RBG）多为杆状,发酵大麦β-葡聚糖（FBG）则以片状为主。综合红外光谱分析、单糖组成分析、甲基化分析和核磁共振分析,RBG和FBG是以β-（1→3）分隔连续β-（1→4）葡萄糖糖苷键的多糖,其中,β-（1→3）糖苷键与β-（1→4）糖苷键的比值范围由1:2.50-1:2.70变为1:2.20-1:2.24。益生菌发酵不仅提高了大麦β-葡聚糖对葡萄糖的吸附能力和酸性条件下对胆固醇的吸附能力,还增强了大麦β-葡聚糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和脂肪酶活性的抑制作用。
类型: 国际会议
作者: 孙鑫娟,肖香,谷耀光,董英
关键词: 发酵,大麦葡聚糖,结构,体外活性
来源: 第十四届益生菌与健康国际研讨会 2019-05-22
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 江苏大学食品与生物工程学院
分类号: TS201.3
页码: 42-43
总页数: 2
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