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燕麦猴头菇保健鸡肉丸的研制

论文摘要

为促进燕麦猴头菇保健鸡肉丸工业和生产,以鸡胸肉、燕麦片、猴头菇等为原料,采用单因素试验方法和正交试验方法对鸡肉丸制作工艺进行优化。结果表明:燕麦猴头菇保健鸡肉丸的最佳工艺为燕麦片添加量15%、猴头菇添加量2%、料酒添加量10%,其他配料添加量为红枣2%、姜粉0.3%、葱6%、盐1.6%、白胡椒粉0.25%、鸡精1%。该配料制成的鸡肉丸形状完整、富有弹性、口感紧实,具有减脂养胃的保健功效。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 方法
  •     1.2.1 工艺流程
  •     1.2.2 操作要点
  •     1.2.3 燕麦猴头菇鸡肉丸的主要配方试验
  • 2 结果与分析
  •   2.1 单因素试验
  •     2.1.1 燕麦的用量
  •     2.1.2 猴头菇的用量
  •     2.1.3 料酒的用量
  •   2.2 燕麦猴头菇鸡肉丸制作工艺分析
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 姜莉莉

    关键词: 燕麦,猴头菇,鸡肉丸

    来源: 黑龙江农业科学 2019年09期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 黄冈职业技术学院生物与制药工程学院

    基金: 黄冈职业技术学院科学研究计划项目(2017C2022124)

    分类号: TS218

    页码: 104-107

    总页数: 4

    文件大小: 166K

    下载量: 151

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/31b7f21296c44e330392bcea.html