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新型肉冻技术研究

论文摘要

将不同比例的猪皮胶原蛋白与魔芋粉、卡拉胶复配,应用酶制剂技术,同时添加三明治火腿丁,制成一种新型肉冻。通过单因素和正交试验,确定了新型肉冻最佳工艺参数:猪皮胶原蛋白添加量为8%,卡拉胶添加量为0.3%,魔芋粉添加量为0.2%。为肉冻的规模化生产提供技术参数。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 主要设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 试验方法
  •       1.3.1.1 基本工艺配比
  •       1.3.1.2 工艺流程及操作要点
  •     1.3.2 肉冻品质判定指标
  •     1.3.3 肉冻品质评价得分计算方法
  •       1.3.3.1 单个样品单项平均得分计算方法
  •       1.3.3.2 单个样品品质得分计算方法
  • 2 结果与分析
  •   2.1
  •     2.1.1 猪皮胶原蛋白添加量对肉冻品质的影响
  •     2.1.2 魔芋粉添加量对肉冻品质的影响
  •     2.1.3 卡拉胶添加量对肉冻品质的影响
  •   2.2 正交试验,确定最优的工艺参数
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 刘贯勇,马相杰,孟少华

    关键词: 新型肉冻,工艺参数,猪皮胶原蛋白,酶制剂

    来源: 肉类工业 2019年09期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 双汇集团

    分类号: TS251.92

    页码: 10-12+20

    总页数: 4

    文件大小: 137K

    下载量: 118

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/31df3fdd838adca64ad17c87.html