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方便面在烘烤加热过程中羧甲基赖氨酸的变化

论文摘要

研究方便面在烘烤加热过程中羧甲基赖氨酸的变化。方便面在140～200℃下烘烤时,羧甲基赖氨酸含量随烘烤温度的升高而增加;在200～240℃下烘烤时,羧甲基赖氨酸含量随烘烤温度的升高而减小。方便面中羧甲基赖氨酸含量随烘烤时间的延长呈增加趋势。在160℃下烘烤前30 min内,方便面中羧甲基赖氨酸含量增加幅度较大;烘烤30 min后,方便面中羧甲基赖氨酸含量增加幅度变缓。烘烤条件温度和时间对方便面中羧甲基赖氨酸的含量影响较大,羧甲基赖氨酸在高温下不稳定,温度越高其分解速率也越大。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 羧甲基赖氨酸检测样品前处理
  •     1.3.2 HPLC-MS检测条件
  •     1.3.3 羧甲基赖氨酸标准曲线测定方法
  • 2 结果与分析
  •   2.1 羧甲基赖氨酸标准曲线
  •   2.2 烘烤时间对方便面中羧甲基赖氨酸含量的影响
  •   2.3烘烤时间对方便面中羧甲基赖氨酸含量的影响
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 豆康宁,华向美,王飞,李盘欣,黄亚男

    关键词: 方便面,羧甲基赖氨酸,烘烤加热,液相色谱质谱法

    来源: 食品工业 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 漯河医学高等专科学校河南省休闲食品工程技术研究中心,漯河出入境检验检疫局,河南南街村(集团)有限公司

    基金: 2018年河南省科技厅项目（项目编号182102110012）

    分类号: TS217

    页码: 30-32

    总页数: 3

    文件大小: 1829K

    下载量: 85

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/375a2378a4b2ee3a2f2273e3.html