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牡丹籽油甘油三酯结构及理化特性分析

论文摘要

利用压榨法提取牡丹籽毛油,采用国标方法分析其基本理化指标,采用柱层析提纯牡丹籽油的甘三酯,利用气相色谱、牛胰脂酶水解法分析牡丹籽油的脂肪酸组成及甘油三酯结构,并利用拉曼光谱分析其官能团结构。结果表明,牡丹籽毛油的基本理化指标符合国标对原油的要求。牡丹籽毛油的脂肪酸共12种,主要包括亚麻酸（40. 33±1. 01 g/100 g）、亚油酸（21. 08±0. 61 g/100 g）、油酸（15. 67±0. 59 g/100 g）、棕榈酸（7. 59±0. 46g/100 g）、硬脂酸（4. 11±0. 41 g/100 g）;总不饱和脂肪酸含量达（77. 51±0. 68） g/100 g。牡丹籽毛油甘三酯中三不饱和脂肪酸甘油三酯的相对含量最高,为79. 68%,其中以Sn-LOLn相对含量最高,为15. 64%,其次是SnLn OLn,相对含量为14. 77%。此外,拉曼光谱分析显示牡丹籽油是一种不饱和程度极高的食用植物油且几乎不含反式脂肪酸。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 实验方法
  •     1.3.1 校准曲线的制作
  •     1.3.2 牡丹籽毛油提取
  •     1.3.3 牡丹籽毛油理化指标测定
  •     1.3.4 牡丹籽油甘油三酯制备
  •     1.3.5 牡丹籽毛油脂肪酸组成测定
  •     1.3.6 胰脂肪酶水解牡丹籽油甘油三酯
  •     1.3.7 牡丹籽油拉曼光谱分析
  •     1.3.8 甘油三酯分布与组成的计算
  •   1.4 数据处理
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 牡丹籽毛油的理化指标
  •   2.2 甘油三酯脂肪酸组成的定性与定量分析
  •   2.3 牡丹籽油甘油三酯结构分析
  •   2.4 牡丹籽油脂肪酸官能团组成分析
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 冯西娅,黄威,索化夷,王洪伟,张玉

    关键词: 牡丹籽油,脂肪酸,甘油三酯,拉曼光谱,位脂肪酸

    来源: 食品与发酵工业 2019年21期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般化学工业,轻工业手工业

    单位: 西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家级教学示范中心(西南大学),重庆文理学院

    基金: 重庆市留创计划创新项目(cx2018094),重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2017shms-xdny80049),川菜发展中心规划项目(CC19Z15),中央高校基本科研业务费专项资金资助(XDJK2019D030),中央高校基本科研业务费专项资金资助(XDJK2019C071)

    分类号: TS225.1

    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021299

    页码: 258-263

    总页数: 6

    文件大小: 493K

    下载量: 249

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/38c3ce4a9101aa13f1a73ea0.html