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天然复合甜味剂的配方研究

论文摘要

通过单因素试验和正交试验优化了天然复合甜味剂中甜菊糖苷、罗汉果甜苷、柠檬酸、氯化钠和甘氨酸的配方比例。结果表明,甜菊糖苷复合甜味剂的最佳添加量分别为甜菊糖苷0.25%,罗汉果甜苷0.4%,柠檬酸0.2%,氯化钠0.03%,甘氨酸0.15%。该甜菊糖苷复合甜味剂的甜度高、热量低,甜度约为蔗糖的480倍。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试验材料
  •     1.1.1 试剂
  •     1.1.2 仪器
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 甜度评价方法
  •     1.2.2 甜味剂的感官评价
  •     1.2.3 复合甜味剂的配制
  • 2 结果与分析
  •   2.1 单一甜味剂对复配甜味剂口味的影响结果
  •     2.1.1 甜菊糖苷添加量对复配甜味剂口味的影响
  •     2.1.2 罗汉果甜苷添加量对复配甜味剂口味的影响
  •     2.1.3 柠檬酸添加量对复配甜味剂口味的影响
  •     2.1.4 氯化钠添加量对甜味剂感官评分的影响
  •     2.1.5 甘氨酸添加量对甜味剂感官评分的影响
  •   2.2 复合甜味剂正交试验的结果
  • 3 复配甜味剂的产品分析结果
  •   3.1 单一甜味剂的相对甜度测定结果
  •   3.2 复合甜味剂的相对甜度测定结果
  •   3.3 复合甜味剂的增效系数计算
  • 4 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 林薇薇,万武波,白燕,左文健

    关键词: 甜菊糖苷,罗汉果甜苷,甜味剂,柠檬酸,氯化钠,甘氨酸,复配

    来源: 农产品加工 2019年17期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 海南热带海洋学院食品科学与工程学院

    基金: 海南省海洋食品工程技术研究中心项目(201512)

    分类号: TS202.3

    DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.004

    页码: 16-19+23

    总页数: 5

    文件大小: 1349K

    下载量: 462

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/3a77959659dec52f2b7bb59d.html