Print

不同模式催化式红外辐射对香葱杀菌效果及品质的影响

论文摘要

为了提高产品的食用安全性,使其符合食品卫生标准。本文利用催化式红外辐射技术对含菌量超标的香葱进行杀菌,考察了单板和双板两种加热模式下不同温度对香葱微生物的杀菌效果。红外处理通过单板加热香葱表面温度至50、60、70、80、90℃,双板加热香葱表面温度至60、70、80、90℃杀菌。处理后对样品菌落总量、大肠菌群、水分含量、色泽、维生素C的含量进行了分析。研究表明:单板模式下香葱温度80、90℃杀菌3 min,双板模式下香葱温度60、70、80、90℃杀菌1 min,样品表面剩余菌落总数<5 lg CFU/g,大肠菌群<100 MPN/g,可以满足减菌要求。杀菌同时可去除香葱12.16%～25.79%的水分(湿基)。单板60、90℃,双板60、70、80、90℃处理后未引起香葱色泽显著性差异。单、双板模式杀菌后维生素C含量在8.20～16.06 mg/100 g之间,维生素C保留率可达79.7%。综上所述,经不同模式催化式红外辐射后的香葱能够在减菌的同时保持色泽和较多的维生素C含量。处理条件为:单板模式下80、90℃处理3 min,双板模式下60、70、80、90℃处理1 min。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 原料预处理
  •     1.2.2 催化式红外杀菌处理
  •     1.2.3 微生物测定
  •     1.2.4 水分含量测定
  •     1.2.5 颜色测定
  •     1.2.6 维生素C含量测定
  •   1.3 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 单板和双板不同温度条件下对总菌落的杀菌效果
  •   2.2 单板和双板不同温度条件下对大肠杆菌的杀菌效果
  •   2.3 杀菌同步干燥过程研究
  •   2.4 香葱色泽变化
  •   2.5 香葱维生素C含量变化
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王蓓,赵兴,马海乐,周存山,曲文娟

    关键词: 红外辐射,杀菌,香葱,色泽,维生素

    来源: 食品工业科技 2019年21期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 江苏大学食品与生物工程学院江苏省食品物理加工重点实验室

    基金: 江苏省重点国别及机构产业技术合作项目(BZ2017034),国家重点研发计划项目-政府间国际科技创新合作重点专项(2017YFE0105300),国家重点研发计划(2016YFD0400705-04),国家自然科学基金青年科学基金项目(31601516),江苏大学高级人才科研启动基金项目(16JDG048)

    分类号: TS255.3

    DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.034

    页码: 210-215

    总页数: 6

    文件大小: 667K

    下载量: 170

    相关论文文献

    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/3af189317be866a0b837b9a1.html