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中国白酒风味化学物质指纹图谱库构想及实践

论文摘要

采用分析色谱技术,定量分析了飞天茅台、五粮液、枝江、白云边、山西汾酒、牛栏山二锅头及桂林三花酒等5大类7种不同香型的中国白酒。将其微量化学物质按国家卫生标准、体现白酒普通香味的微量化学物质以及具有特征香味的微量化学物质分为三大类,并按其含量和一定顺序用柱状图进行表达,从而得到其微量风味化学物质指纹图谱。尝试建立一种利用白酒微量化学物质指纹图谱鉴别白酒品质和香型的简易方法。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 仪器与设备
  •   1.2 试剂与材料
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 内标液的配制及进样方法
  •     1.3.2 色谱条件
  •     1.3.3 定性定量分析方法
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 酒样中风味物质含量的测定
  •   2.2 指纹图谱的建立
  • 3 结语

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 何家荣,王腾飞,张辰,何鸣逸

    关键词: 中国白酒香型,风味化学,指纹图谱

    来源: 云南化工 2019年01期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑,信息科技

    专业: 轻工业手工业,计算机软件及计算机应用

    单位: 武汉理工大学化学化工与生命科学学院

    基金: 武汉理工大学国家级大学生创新项目

    分类号: TP391.41;TS262.3

    页码: 76-78

    总页数: 3

    文件大小: 1487K

    下载量: 388

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/3c3afbdeaecb80c5c9e50cce.html