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无花果功能咀嚼片的制备工艺研究

论文摘要

以无花果为主要原料,采用亚临界水技术,一次性提取无花果中的大量多糖、黄酮,和少量补骨脂素、佛手柑内酯,采用粉末直接压片技术,选取片质量差异、崩解时限、硬度、脆碎度的综合评定值为评价指标,通过响应面法确定无花果咀嚼片最佳配方。结果表明,无花果咀嚼片的最佳配方为:无花果多糖及黄酮用量60%、无花果粉末用量20%、木糖醇用量5%、玉米糊精用量3%及其他辅料用量12%。制成的咀嚼片表面光滑、色泽均一、硬度适中;研究通过辅助强制加料配合直接压片技术,对无花果咀嚼片的配方工艺进行研究,旨在为产品的功能营养价值提供一定理论支持。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 无花果咀嚼片制备工艺的响应面试验设计
  •     1.3.2 各指标测定方法
  •       1.3.2. 1 样品多糖含量的测定
  •       1.3.2. 2 样品黄酮含量的测定
  •       1.3.2. 3 片质量差异的测定
  •       1.3.2. 4 崩解时限的测定
  •       1.3.2. 5 硬度的测定
  •       1.3.2. 6 脆碎度的测定
  •       1.3.2. 7 综合评定值
  •       1.3.2. 8 产品品质标准相关指标的测定
  •     1.3.2. 8. 1 感官评定小组的确立
  •     1.3.2. 8. 2 感官评定标准
  •     1.3.2. 8. 3 理化指标
  •     1.3.2. 8. 4 微生物指标
  •     1.3.3 数据统计分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 无花果咀嚼片制备工艺的响应分析方案及回归模型
  •     2.1.1 响应二次模型方差分析
  •     2.1.2 模型交互项分析
  •     2.1.3 工艺参数优化和模型验证
  •   2.2 无花果咀嚼片产品品质标准
  • 3 讨论
  • 4 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 冯爱博,郑光耀,程俊文,王衍彬,刘于,贺亮

    关键词: 咀嚼片,亚临界水提,多糖,响应面分析法

    来源: 食品工业 2019年02期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 森林食品资源利用与质量控制国家林业局重点实验室浙江省森林资源生物与化学利用重点实验室浙江省林业科学研究院森林食品所,中国林业科学研究院南京林产化学工业研究所,浙江大学生命科学学院

    基金: 浙江省林业厅省院合作项目(2015SY03)

    分类号: TS218

    页码: 34-38

    总页数: 5

    文件大小: 2034K

    下载量: 613

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/3c8a988c397ea3752797cf81.html