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贾湖小曲酒工艺创新和风味特征

论文摘要

贾湖小曲白酒采用固态发酵法,以高粱、小麦为原料,经润料、蒸料、下曲、堆积糖化、配醅发酵、固态蒸馏等工序生产而成,有完整的工艺体系,由于采用的原料及酿造工艺的不同,香味成分有自身的量比关系,并具有独特的风味特征。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •     1.1.1 生产原辅料
  •     1.1.2 设备与仪器
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 试验参照标准
  •     1.2.2 生产试验工艺流程
  •     1.2.3 操作方法及控制参数
  •       1.2.3. 1 润料
  •       1.2.3. 2 蒸料
  •       1.2.3. 3 曲药活化
  •       1.2.3. 4 下曲
  •       1.2.3. 5 糖化
  •       1.2.3. 6 配醅
  •       1.2.3. 7 发酵
  •       1.2.3. 8 蒸馏
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同的小麦用量对酒质量的影响
  •   2.2 影响小曲酒产量和质量的因素
  •     2.2.1 微生物数量
  •     2.2.2 培菌温度
  •     2.2.3 配糟酸度
  •     2.2.4 入窖温度
  •     2.2.5 糊化程度
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王永亮,张治刚,李二召,刘智勇,翟德鹏,赵欣伟

    关键词: 贾湖,小曲酒,工艺

    来源: 酿酒科技 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 贾湖酒业集团有限责任公司

    分类号: TS262.36

    DOI: 10.13746/j.njkj.2018259

    页码: 83-85+89

    总页数: 4

    文件大小: 1386K

    下载量: 119

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/3de303758064c435576240a9.html