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野生和养殖大麻哈鱼肌肉营养成分与品质评价

论文摘要

【目的】比较野生和养殖大麻哈鱼(Oncorhynchus keta)肌肉的营养成分,并评价其营养品质。【方法】采集黑龙江干流抚远段野生大麻哈鱼及3龄养殖大麻哈鱼肌肉,测定二者的基础营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质等成分,分析其营养品质。【结果】野生大麻哈鱼肌肉(湿基)中水分含量较高,养殖大麻哈鱼肌肉中粗脂肪含量较高。野生和养殖大麻哈鱼肌肉中均含有18种氨基酸,其中8种必需氨基酸(EAA)总量质量分数分别是33.07%和19.62%(干基),占氨基酸总量的39.83和39.01%,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准。根据AAS和CS值,野生和养殖大麻哈鱼肌肉中第一限制性氨基酸分别为色氨酸和苏氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为61.31和40.82。野生和养殖大麻哈鱼肌肉中含有丰富不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为2.48和3.47。大麻哈鱼肌肉中含有多种人体所需的矿物质元素。【结论】野生大麻哈鱼肌肉具有高蛋白、低脂肪、脂肪质量较高的特点。养殖大麻哈鱼肌肉脂肪含量较高,氨基酸组成则低于野生大麻哈鱼。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 样品处理
  •   1.3 营养成分测定方法
  •   1.4 营养品质评价方法
  • 2 结果
  •   2.1 一般营养成分
  •   2.2 氨基酸
  •   2.3 脂肪酸
  •   2.4 矿物质及微量元素
  • 3 讨论
  •   3.1 基本营养组成评价
  •   3.2 氨基酸组成评价
  •   3.3 脂肪酸组成评价
  •   3.4 矿质元素组成评价

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王继隆,刘伟,李培伦,唐富江

    关键词: 大麻哈鱼,肌肉,营养成分,营养品质

    来源: 广东海洋大学学报 2019年02期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

    基金: 农业农村部财政专项“物种资源保护类—大麻哈鱼栖息地调查与标志放流效果评估”,中国水产科学研究院基本科研业务费“大麻哈鱼等产沉性卵鱼类产卵场修复机理与示范研究”(2017HY-ZD01)

    分类号: TS254.1

    页码: 126-132

    总页数: 7

    文件大小: 772K

    下载量: 263

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/458ee55a0af611a784ec2287.html