LED光照灭菌技术在果蔬保鲜加工中的应用及其研究

综述了可见光LED灯和紫外LED灯的特性、灭菌机理和灭菌效果,同时介绍了在几种不同光敏剂辅助灭菌情况下可见光LED灯和紫外LED灯的灭菌效果,及所使用光敏剂的剂量、效果和作用的菌种。最后提出了LED光照灭菌技术存在的问题,并展望未来发展方向。

1 LED特性及其杀菌机制

1.1 可见光LED

1.1.1 特性

1.1.2 杀菌机理

1.1.3 可见光LED照射对食源性致病菌的影响

1.2 紫外LED

1.2.1 特性

1.2.2 杀菌机理

1.2.3 UV LED对食源性致病菌的影响

2 光敏剂辅助LED照射对食源性致病菌的影响

2.1 使用叶绿素及其衍生物等作为光敏剂

2.2 使用姜黄素作为光敏剂

2.3 使用其他光敏剂

3 结论

类型: 期刊论文

作者: 张雨宸,谢晶

关键词: 照射,光敏剂,果蔬,食源性致病菌

来源: 食品与机械 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心,食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海海洋大学食品学院

基金: 上海市科技兴农推广项目(编号:沪农科推字(2018)第1-2号),上海市科委公共服务平台建设项目(编号:17DZ2293400),上海市绿叶菜产业体系建设项目

分类号: TS255.3

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.08.029

页码: 155-160

总页数: 6

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