Print

基于杏鲍菇冰点的相变蓄冷剂研制与应用

论文摘要

以麦芽糖醇水溶液为基础,添加纳米二氧化钛、硫酸钾和高吸水性树脂制备杏鲍菇专用蓄冷剂。通过DSC法测定该蓄冷剂的相变温度和相变潜热,通过T-t曲线和反复冻融实验测定其性能,并应用于杏鲍菇的贮藏保鲜。研制的蓄冷剂最终配方为:麦芽糖醇1.72%,硫酸钾2.09%,纳米二氧化钛0.01%,高吸水性树脂0.50%,其余为水。该配方蓄冷剂相变温度-1.64℃,相变潜热295.14J/g,无过冷、相分离现象。应用于杏鲍菇的贮藏保鲜,依据感官分值、失重率、色泽、硬度、弹性等保鲜指标,蓄冷剂保鲜效果良好。其中,该蓄冷剂与食用菌的质量比为1:4时保鲜效果最佳,能显著降低杏鲍菇的各项生理生化反应,延缓其品质劣变。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 麦芽糖醇的DSC测定
  •     1.3.2 纳米二氧化钛的添加
  •     1.3.3 硫酸钾的添加
  •     1.3.4 高吸水性树脂的添加
  •     1.3.5 蓄冷剂配方的性能测定
  •     1.3.6 蓄冷剂在杏鲍菇贮藏上的应用
  •       1.3.6. 1 感官评价
  •       1.3.6. 2 失重率的测定
  •       1.3.6. 3 色泽的测定
  •       1.3.6. 4 质构指标的测定
  •     1.3.7 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 麦芽糖醇的DSC测定
  •   2.2 纳米二氧化钛的添加
  •   2.3 硫酸钾的添加
  •   2.4 高吸水性树脂的添加
  •   2.5 蓄冷剂配方的性能测定
  •   2.6 蓄冷剂在杏鲍菇贮藏上的应用
  •     2.6.1 泡沫箱内温度的变化
  •     2.6.2 感官分值的变化
  •     2.6.3 失重率的变化
  •     2.6.4 色泽的变化
  •     2.6.5 质构特性的变化
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 方艺达,李莉,李栋,陈杭君,罗自生

    关键词: 杏鲍菇,保鲜,相变蓄冷剂,应用

    来源: 现代食品科技 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江省农业科学院

    基金: 浙江省重点研发计划项目（2018C02005）,国家重点研发计划项目(2017YFD0401304)

    分类号: TS205.7

    DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.12.021

    页码: 157-165

    总页数: 9

    文件大小: 1449K

    下载量: 177

    相关论文文献

    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/48ef6ace664f4a80fac372a5.html