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苗家(原生态)香草酒安全指标及香气成分分析研究

论文摘要

通过对苗家（原生态）香草酒的安全指标甲醇、铅、氰化物检测分析;采用气质联用分析技术检测其香气成分,并与市场购买的5种米酒进行对比分析。结果表明,苗家（原生态）香草酒安全指标符合国家标准,且远远低于国家标准的安全限量;香气成分共检测出15种,与其他米酒比较,其香气成分更为丰富,特别是含有少量的3-羟基-2-丁酮和3-乙氧基-1-丙醇,是苗家（原生态）香草酒含有特殊香味的重要因素。该分析研究结果为苗家（原生态）香草酒的品质和风格研究奠定了基础,为制定苗家（原生态）香草酒的产品标准提供了理论依据。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料、仪器与试剂
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 铅检测[8-9]
  •     1.2.2 甲醇检测[10-12]
  •     1.2.3 氰化物检测[13-14]
  •     1.2.4 香气成分检测[15-16]
  • 2 结果与分析
  •   2.1 安全指标检测结果
  •     2.1.1 重金属铅检测结果分析
  •     2.1.2 甲醇检测结果分析
  •     2.1.3 氰化物检测结果分析
  •   2.2 香气成分检测结果
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 邹大维,龙滢,杨鑫,张廷辉,张建炀,杨坤

    关键词: 苗家,原生态,香草酒,安全指标,气质联用分析技术,香气成分

    来源: 酿酒科技 2019年07期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 化学,轻工业手工业

    单位: 黔东南州食品药品检验检测中心

    基金: 黔东南州科技计划项目

    分类号: TS262.4;O657.63

    DOI: 10.13746/j.njkj.2018399

    页码: 100-103+109

    总页数: 5

    文件大小: 1389K

    下载量: 42

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/4a81bf65d9f9bff49d283409.html