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乳酸菌发酵液对金黄色葡萄球菌的抑菌效果

论文摘要

乳酸菌代谢过程中产生的抑菌物质乳酸菌素具有高效、无毒、无副作用、对环境无污染等优点,可有效抑制或杀死食品中产生的病原菌和腐败菌,是一种天然防腐剂。金黄色葡萄球菌是食源性疾病的病原体之一,由其引起的食物中毒已成为世界性的公共问题。本文中,笔者以从发酵食品中分离的7株乳酸菌为研究对象,研究其对金黄色葡萄球菌的抑菌效果,抑菌实验采用琼脂扩散法。结果表明:其中4株乳酸菌抑菌效果较好,最佳培养条件为37℃、静置培养48 h。在一定浓度范围内,抑菌效果随发酵液用量的增加而增大。所产乳酸菌素热稳定性较强,且能在较宽的初始发酵pH范围内保持活性。此研究结果为乳酸菌素的开发提供了一定的理论基础。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 方法
  •     1.2.1 指示菌的活化
  •     1.2.2 具有金黄色葡萄球菌抑菌活性的乳酸菌的筛选
  •       1)乳酸菌种子液及发酵上清液的制备
  •       2)乳酸菌对指示菌的抑菌实验
  •       3)乳酸对抑菌效果的影响
  •       4)乳酸菌发酵液对抑菌效果的影响
  •       5)初始pH对乳酸菌抑菌效果的影响
  •       6)发酵时间对乳酸菌抑菌效果的影响
  •       7)处理温度对乳酸菌抑菌效果的影响
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 乳酸菌抑菌效果的初步测定
  •   2.2 乳酸菌发酵液对金黄色葡萄球菌抑制效果
  •     2.2.1 乳酸对抑菌效果的影响
  •     2.2.2 乳酸菌发酵液用量对抑菌效果的影响
  •     2.2.3 初始pH对抑菌效果的影响
  •     2.2.4 发酵时间对抑菌效果的影响
  •     2.2.5 处理温度对乳酸菌发酵液抑菌效果的影响
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 于翠芳,王鹏,朱英莲

    关键词: 乳酸菌,乳酸菌素,抑菌效果,金黄色葡萄球菌,食物中毒

    来源: 生物加工过程 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

    专业: 生物学,轻工业手工业

    单位: 青岛农业大学食品科学与工程学院

    基金: 国家自然科学基金青年基金(31501512),青岛农业大学高层次人才启动基金(6631115048)

    分类号: TS201.3

    页码: 662-666

    总页数: 5

    文件大小: 701K

    下载量: 259

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/4f8b66a189352cec10bfb504.html