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米曲霉固态发酵玉米胚芽粕对蛋白质理化性质及抗氧化性的影响

论文摘要

以玉米胚芽粕为原料,利用米曲霉对其进行固态发酵,随后从发酵产物中提取玉米胚芽蛋白,对比发酵前后提取的玉米胚芽蛋白的抗氧化性、表面疏水性、巯基含量及氨基酸含量的变化。以可溶性蛋白含量为指标,通过单因素试验和正交试验确定玉米胚芽粕的最佳发酵条件为接种量7. 2×108CFU/g、发酵时间6 h、料液比1∶2. 5,在此条件下玉米胚芽蛋白中可溶性蛋白含量为0. 827 g/g。与未发酵提取的玉米胚芽蛋白相比,发酵后提取的玉米胚芽蛋白的表面疏水性、游离巯基含量分别增加了10. 3和1. 5μmol/g,氨基酸总量和疏水性氨基酸总量分别提高了12. 49个百分点和6. 29个百分点,抗氧化性(DPPH自由基清除率、还原力)也有所提高。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试验材料
  •     1.1.1 原料与试剂
  •     1.1.2 仪器与设备
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 米曲霉固态发酵玉米胚芽粕
  •     1.2.2 玉米胚芽蛋白的提取
  •     1.2.3 可溶性蛋白含量测定
  •     1.2.4 表面疏水性测定
  •     1.2.5 游离巯基含量测定
  •     1.2.6 抗氧化性测定
  •       1.2.6. 1 DPPH自由基清除率测定
  •       1.2.6. 2 还原力测定
  •     1.2.7 氨基酸分析
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 固态发酵单因素试验
  •     2.1.1 发酵时间的确定
  •     2.1.2 接种量的确定
  •     2.1.3 料液比的确定
  •   2.2 固态发酵正交试验
  •   2.3 氨基酸组成分析
  •   2.4 游离巯基含量、表面疏水性
  •   2.5 抗氧化性
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 张会,任健

    关键词: 玉米胚芽粕,米曲霉,固态发酵,可溶性蛋白,抗氧化性

    来源: 中国油脂 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般化学工业

    单位: 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室

    基金: 黑龙江省教育厅基本业务专项(玉米“粮头食尾”重点专项,LTSW201714),黑龙江省领军人才梯队后备带头人资助项目,2018年度黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(优势特色学科专项,YSTSXK201804)

    分类号: TQ645.9;TQ920.6

    页码: 128-132

    总页数: 5

    文件大小: 432K

    下载量: 354

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/5628f66bb7b95cef2a6fa6b1.html