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畜禽屠宰微生物污染控制技术现状

论文摘要

在我国畜禽屠宰行业中,微生物污染对产品质量安全的影响已经成为很严峻的问题,与胴体或者肉表面接触的设备如人体、空气、工作台、屠宰工具等,均会对其表面微生物产生影响,而产品货架期和贮藏加工的重要因素之一便是表面微生物。因此在畜禽肉产品生产过程中,通过热除菌和化学除菌等其他手段控制微生物污染是保证产品质量安全的重要手段。本文主要综述了畜禽肉产品生产过程中微生物污染控制技术的研究现状,并提出了相应的改进建议。

论文目录

  • 1 引言
  • 2 畜禽屠宰微生物污染关键环节及关键来源调研
  • 3 畜禽屠宰过程中微生物控制关键技术的改进建议
  •   3.1 场所、设施设备及消毒
  •   3.2 人员要求
  •   3.3 屠宰操作程序及要求
  •     3.3.1 冲淋
  •     3.3.2 剥皮
  •     3.3.3 去内脏
  •     3.3.4 修整与喷淋
  •     3.3.5 剔骨分割
  •     3.3.6 浸烫
  •     3.3.7 脱毛
  • 4 总结

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 雷元华,孙宝忠,谢鹏,李海鹏,王欢,刘璇,张松山

    关键词: 畜禽,屠宰,微生物控制

    来源: 食品安全质量检测学报 2019年24期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

    基金: 国家重点研发计划(2016YFF0201905),国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37),河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队建设项目(HBCT2018130204)~~

    分类号: TS251.1

    DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.24.058

    页码: 8531-8538

    总页数: 8

    文件大小: 1123K

    下载量: 170

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/5691c2af935f414ce7744d9f.html