<正>近年来,为了在不影响产品感官品质、工艺和质构属性的前提下构建更为健康的肉制品制备方案,科学家开展了多角度的研究工作。肉制品中的脂肪替代方案目前较为流行的是采用膳食纤维,而对于传统发酵肉制品加工更多会使用发酵菌剂,以确保加工工艺的稳定性和高效性。低聚果糖是一种短链碳水化合物,对胃肠道的消化和吸收具有较强抵抗性,从而会降低热量的吸收。益生元与益生菌菌株联合使用时,可以协同作用于人体肠道,从而保障有
类型: 期刊论文
来源: 肉类研究 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
分类号: TS251.65
页码: 7
总页数: 1
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