浅析黑木耳山楂果肉饮料的研制方法
论文摘要
为研制风味独特、营养丰富的果肉饮料,以黑木耳和山楂为主要原料,应用单因素试验及正交试验,确定果肉饮料的最佳工艺配方为黑木耳25%、山楂20%、蔗糖3. 5%、单甘脂0. 12%、蔗糖酯0. 12%、CMC-Na0. 06%。制备的新型果肉饮料呈棕红色,口感适中,稳定性良好,具有一定开发前景。
论文目录
1 材料与方法 1.1 材料 1.2 仪器与设备 1.3 试验方法 1.3.1 工艺流程 1.3.2 操作要点 1.3.3 果肉饮料稳定剂的选择 1.3.4 果肉饮料配方单因素试验 1.3.5 果肉饮料配方正交试验设计2 结果与分析 2.1 果肉饮料稳定剂的选择 2.2 果肉饮料配方单因素试验结果 2.2.1 黑木耳添加量对饮料感官品质的影响 2.2.2 山楂添加量对饮料感官品质的影响 2.2.3 蔗糖添加量对饮料感官品质的影响 2.3 果肉饮料配方正交试验结果3 结束语
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 史春萍,于潇淳,张月,李卉嫄,林梦涵
关键词: 黑木耳,山楂,果肉饮料,研制
来源: 山西农经 2019年23期
年度: 2019
分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 通化师范学院食品科学与工程学院,通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心
基金: 通化师范学院学生创新与技能训练项目(cs2019030)
分类号: TS275.4
DOI: 10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2019.23.049
页码: 89-90
总页数: 2
文件大小: 2096K
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本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/59a4ed9edd7ca59fa90ebc04.html