α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用

α-乳白蛋白是母乳蛋白质的重要成分,α-乳白蛋白的母乳化是婴儿配方乳粉模拟母乳蛋白质研究的重要组成部分。本文从α-乳白蛋白的氨基酸组成和立体结构两方面介绍α-乳白蛋白的结构,论述α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用,为广大婴儿配方乳粉科研工作者提供参考。

1 α-乳白蛋白的结构

1.1 α-乳白蛋白的氨基酸组成

1.2 α-乳白蛋白的立体结构

2 α-乳白蛋白的功能特性

2.1 营养作用

2.2 调节乳糖合成及乳汁分泌

2.3 金属离子结合作用

2.4 抗菌、抗肿瘤及益生元作用

3 α-乳白蛋白在婴儿配方乳粉中的应用

类型: 期刊论文

作者: 陈文亮,苏米亚,贾宏信,齐晓彦

关键词: 乳白蛋白,功能特性,婴儿配方乳粉,应用

来源: 乳业科学与技术 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室

基金: 上海市科学技术委员会科技创新行动计划项目(17391901100)

分类号: TS252.51

DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.01.007

页码: 33-38

总页数: 6

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