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青稞清香型白酒与部分典型清香型白酒的微量成份对比研究

论文摘要

青稞酒是我国青藏高原地区特色清香型白酒。不同于传统清香型白酒采用高粱为主要酿酒原料,青稞酒是以高原特色农产品青稞为原料,经传统工艺发酵而成。本研究应用顶空固相微萃取提取方法,并结合GC-FID、GC-MS及GC×GC-TOFMS分析技术,对天佑德青稞酒与几种典型清香型白酒中的香气成分进行对比分析。结果表明,天佑德青稞酒与其它本地产青稞酒进行比较分析,从骨架成分定量发现,去除一些大骨架成分（乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸等）,其余微量成分的含量明显高于其它本地产青稞酒的含量;从微量成分定量定性对比,天佑德酒样中的种类比其它本地产青稞酒丰富。天佑德青稞酒与一些典型的清香型白酒进行比较发现,天佑德青稞酒中总酯、总醇含量较高,总酸含量较低,其中总酯、总酸量比关系约为0.30,其他几种典型性清香型白酒的总酯与总酸比约为0.500.65。天佑德青稞酒中仲丁醇、正丙醇、活性戊醇的含量显著高于其它清香型白酒。通过HS-SPME-GC-MS技术发现天佑德青稞酒中的己醛、2-壬酮、壬醛、3-甲基吡嗪、苯甲醛、苯乙醛含量显著高于其它清香型白酒的含量。GC-TOFMS定性对比分析发现天佑德青稞酒中含有32种萜烯类物质其中18种萜烯类物质为特有的物质。

论文目录

  • 1 前言
  • 2 材料与方法
  •   2.1 材料与仪器
  •   2.2 方法
  •     2.2.2 样品前处理及色谱条件
  •       2.2.2. 1 GC-FID法定量分析样品中的风味物质
  •       2.2.2. 2 HS-SPME-GC-MS法定量分析样品中的挥发性化合物
  •       2.2.2. 3 HS-SPME-GC-TOFMS法定性分析样品中的挥发性化合物
  •       2.2.2. 4 计算方法
  • 3 结果与分析
  •   3.1 不同清香型白酒的骨架风味成分差异
  •     3.1.1 不同清香型白酒的骨架风味成分的差异分析
  •   3.2 不同清香型白酒中的微量成分差异
  •     3.2.1 可定量微量成分种类间的差异
  •   3.3 全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析天佑德青稞酒与其他清香型白酒中的微量成份差异
  •     3.3.1 全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析天佑德青稞酒与其他几款典型清香型白酒
  •     3.3.2 天佑德青稞酒与其他几款典型清香型白酒中萜烯类物质的对比分析
  • 4 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 张芬军,解成玉,叶晖春,许锦文,刘岩松,陈双,冯声宝

    关键词: 青稞酒,清香型白酒,顶空固相微萃取法,微量成分

    来源: 酿酒 2019年05期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 青海互助青稞酒股份有限公司,江南大学生物工程学院

    分类号: TS262.32

    页码: 61-67

    总页数: 7

    文件大小: 3077K

    下载量: 291

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/5b42a134fd107f7cef98489d.html